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家庭烤箱选购和使用指南

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-31 16:41:43

烤箱是烘焙爱好者的必要工具,并且越来越被家庭厨房所重用,不管是烘烤点心,还是焗饭烤肉,它越来越多的承担了餐桌美食的制作工作。

很多想买烤箱的朋友问,买个什么烤箱好。这个问题,因为大家的情况不同,包括家里厨房的大小?想花多少钱买?家里几口人?买烤箱主要用来烤肉、点心还是地瓜?对外观、做工和品牌有什么特殊要求等等可能都不太一样,所以我们先从了解烤箱的结构开始,相信你能根据自己的情况做出最适合的选择。附:常见烤箱型号,特点和价格表,在最后供参考。

家庭烤箱选购和使用指南

先说个题外话,微波炉能不能代替烤箱?这个答案是,不能。因为微波炉的加热原理是,通电后电能变成微波,通过炉内的空气传播到食物,然后使得食物内部每一个分子都进行热运动,从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。而电烤箱是通过电阻丝把电能变成热能,使得箱体内的温度提高,继而对食物进行烘烤至熟,这个过程是由外至里的。并且微波炉没有温控装置,不能区分温度,所以不能代替烤箱。当然科技与时俱进,也许以后就有新型的多用机器也说不定。

烤箱是利用电热原件发出的辐射热烤制食物的厨房电器(还有一种烤箱是用煤气或天然气的,不在讨论范围之列)。它是由箱体、箱门、电热原件、控温器、定时器和其他功能装置等几部分组成。

电烤箱的箱体,一般用钢板制成,当然价格差距悬殊,选用的材料、外观也相差很大,像小的桌上型,很轻很单薄,嵌入式就会比较厚实坚固。并且箱体多为双层,便宜点的就是利用两层之间的空气作为隔热,所以隔热效果并不是特别好,烤箱要跟橱柜及墙面留有一定的距离,以免周围被熏黄,就连烤箱本身也最好选用深颜色的。而体积大和价格贵的烤箱,两层箱体之间空隙比较大,还会填充些绝热材料做隔温,故隔温和保温的效果都好。

烤箱门多为耐热玻璃的,为的是方便在烘烤过程中随时可以观察食物的状态。也同样,便宜的玻璃门和箱体之间的密封性差,多为单层玻璃,而更好的嵌入式的会严密很多,门也多是双层的。

烤箱的电热原件常见的有三种:金属管、石英管和卤素管。这三种发热原件,听说是卤素管最为先进,石英管和金属管比较普遍,具体他们的特点还得问烤箱销售员吧。也有些烤箱是两种发热原件搭配使用的。在烤箱内部的电热原件的布局也不一样,发热管在箱体内布局越均匀越广泛越好。控温器就是控制烤箱温度的,我们通常说,很多烤箱有温差就是说温控器都不太准,而且一差差个50度以上的也绝不少见。定时器简单,但也爱坏,很多烤箱的东西烤好了,但是定时器不响,所以自动也变半自动了。

烤箱的更多功能,有带热风循环的,这个一般在烤肉时能用到,还有带蒸汽的,做欧式面包、脆皮披萨就最有利了,还有带自洁功能的,只是这个自洁功能再好估计也要人勤快才行的。

说了这个么多区别,大家肯定说,那肯定要买质量好的啊。是啊,这个没错,只是一分钱一分货,烤箱的价格从一两百到一两万都有的,所以还是要看自己家的情况。其实我用过几个品牌和型号的烤箱,并不是因为烤箱好烤出的点心就一定成功(当然好东西用起来会很舒心),关键还是看使用的经验。所以大家还是要通过反复实践,了解自己烤箱的特点,掌握烘焙过程中不同的操作状态来提高成功率。

不管你购买的烤箱多少钱,都需要满足以下几点才好用

1.最高温度能达到250度,需要烘烤的食品一般都不超过250度,也有能达到300度的,那就更好了。

2.可以定时60分钟或更长时间:因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。

3.容积在25升以上为宜,并且内部有至少三层放置烤盘的位置:因为足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,而且相对来说越大容积的烤箱空间内部温度越均匀,还有不同的产品在烘烤时需要放置在上下不同位置。

4.烤箱有顶部和底部两层加热原件,并且可以分开控制开关,这样有些产品需要单独用上火或下火时也更好控制。

5.其他的功能并不是越多越好,根据需求够用就行。

6.从使用来说,温度相对准确、内部加热均匀、定时器误差小,就算合格了。也不能用瑞士钟表的标准来要求烤箱,那样到最后纠结的肯定是自己。

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