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羊肉选购技巧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-29 16:09:03

羊肉的选购可从以下几个方面考虑:

1.色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2.弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3.黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。

4.煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

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