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酿制葡萄醋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-04-16 16:44:49

自己酿制葡萄醋与自己酿制葡萄酒,异曲同工,它们酿制的原理是一样的。

葡萄酒酿制成功后,如果没有重新封存就会被氧化,过一段时间气味和口感就会变酸,这就是葡萄酒中的酒精被醋化的结果,你就得到了天然的葡萄醋了。

葡萄酒和葡萄醋的成份相似,它们都有着浓郁的果香味儿。葡萄醋的酸甜度适中,既可以做调味儿品,也可以做保健品。它含有丰富的维生素和矿物质,有一定的补血和降低胆固醇的作用,还可以促进血液循环,预防心血管疾病。

如果你在酿制葡萄酒的过程中,不小心酿制成了葡萄醋,千万不要扔掉,完全可以做食醋用。但是,如果你在酿制的过程中,有霉变现象,那就只能扔掉了,千万不要食用啊。

酿制葡萄醋

酿制葡萄醋

原料:紫皮葡萄2000克、白砂糖200克

工具:密封玻璃瓶、木铲、钢盆儿、纱布、细白布等

酿制葡萄醋的做法

1、将葡萄挑去坏的,清洗干净,控干水份,准备好无油无水的密封玻璃瓶;

2、将葡萄逐个捏破,放入玻璃瓶中7、8分满即可,盖盖放置一两天(不要捏紧盖子);

酿制葡萄醋的做法步骤1-2

3、第二天将一半的白砂糖放入,用无油无水的木铲将其搅拌均匀,盖盖发酵3~5天(不要捏紧盖子);

4、待玻璃瓶中的葡萄有些上浮,加入另外一半白砂糖,用木铲搅拌均匀,盖盖继续发酵(不要捏紧盖子);

酿制葡萄醋的做法步骤3-4

5、每天用木铲(或是筷子等)将其翻拌一遍,大约二十天左右,葡萄上面有白色的菌膜就差不多了;

6、用一块干净的纱布,折叠四层,将葡萄中的液体过滤出来,倒入瓶中盖盖后发酵(不要捏紧盖子);

酿制葡萄醋的做法步骤5-6

7、大约10天左右,没有气泡了,瓶中的液体明显分成两层,再用细白布过滤一次;

8、将最后得到的液体放入密封玻璃瓶中,拧紧瓶盖,放置约半年即可;

酿制葡萄醋的做法步骤7-8

小贴士

1、装葡萄的玻璃瓶必须干净,无油无水,最好消毒;

2、葡萄必须每一颗捏碎,不能有整颗的葡萄;

3、葡萄醋与葡萄酒酿制中的最大区别就是,糖量的控制,葡萄醋的糖控制在百分之十以内;

4、整个酿制的过程中,都不要拧紧瓶盖,前期发酵需要跑气,后期装瓶需要氧化,最后装瓶拧紧瓶盖保存;

5、葡萄酒与葡萄醋的酿制,都必须注意不能霉变,所以操作过程中必须保证所有使用工具干净;

酿制葡萄醋的做法

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