用速冻的鳗鱼或鱿鱼来做菜，成菜后的鱼腥味很难去除，甚至影响菜肴风味。使其去腥的方法就是将鳗鱼片或鱿鱼解冻沥干，放入大碗内，加入少许盐，用手反复轻轻抓揉，待血水渗出后，用清水洗净，这样既没有腥味，还特别鲜嫩。
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