啤酒贮存有哪些禁忌
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2010-12-12 21:33:41
不宜久贮。啤酒的原料大麦皮壳和酒花都是活性很强的酚物质，极易与蛋白质化合，也容易氧化聚合，它们在啤酒这一酸性液体中会很快产生花青色素而混浊。此外，生产啤酒所用的水质中如果存在超过要求的铜、铁、锡等金属离子，也能催化多酚物质氧化而使啤酒变浑浊。如果啤酒在罐装时与空气接触，灭菌温度不够，也会因微生物污染而加速氧化出现混浊，甚至使啤酒发酸、发黏，发出馊味。因此，啤酒不能久贮，宜现买现饮。
不宜冰冻保存。贮存啤酒的适宜温度夏季为5℃～8℃，冬季为9℃～12℃。如果温度在O℃以下，不但起泡极少，而且酒中的蛋白质可与鞣质结合，生成沉淀物，使啤酒出现“冷混浊”。如果这种冷混浊出现的时间不长，还可将酒瓶置于50℃的热水中浸泡30分钟左右，冷混浊现象可获改善。如果将啤酒长时间贮存于低温度环境下，这种冷混浊的沉淀物可被氧化而转为褐色，成为不可逆性混浊，并使啤酒风味受损。
保存啤酒要避光。啤酒中含有大量的含硫化合物，如胱氨酸、胱甘肽等。这些物质在光照下会产生一种硫醇，严重地破坏啤酒的品质。另外，啤酒是营养丰富的饮料，日光会破坏酒中的营养素。因此，啤酒要避光保存，啤酒瓶的色泽也应改绿色为棕色，因为棕色瓶的透光率远远低于绿色瓶
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