您的位置:首页 > 厨房 > 原料处理 > >

鱼(明)骨、鱼信(髓)涨发流程

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-18 09:30:48

清水常温浸发约2小时;换清水上笼“放气蒸”0.5~1小时,鱼骨蒸时长,鱼信蒸时短,因易糜烂故气压与温度应降低,采用放气的方法蒸发。蒸发中,应视老嫩度分别提取;发成换清水浸漂待用。

延伸阅读

花鱼骨的营养价值

鱼骨的发制技巧

鱼骨要用油拌一下再蒸

如何发干鱼骨

鱼(明)骨、鱼信(髓)涨发流程的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评