汆豆腐水中为什么要放盐？

在菜肴制作中，豆腐每次在汆制时，都要适量放入精盐，每400克豆腐以半茶匙为宜。这是为什么呢？这样做可使豆腐水分不外溢，从而使其更加细嫩，因为盐的掺入，使水的比重增加，可给豆腐体内保持水分创造外部条件。