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美食城移动端网友
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1.胡萝卜、香菇洗净分别切细
2.生姜,大葱切成末
3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起,再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好,胡萝卜、香菇碎,倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅
4..酵母用温水化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵,直到发酵成两倍大
5.排气揉长,揪成大小差不多的剂子
6.擀上皮包上馅
7.包成包子
8.全部和好之后,锅放油,放入小包子,静置十分钟
9.开火煎得底部有些焦脆了,喷入小半碗清水,盖上盖煎至水干
10.水干后洒上芝麻和葱花,再在锅边淋上少许油,晃匀,略煎半分钟即可出锅了
朱颜浅笑
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原料:鲜猪肉、面粉、酵母、鸡蛋、色拉油、精盐、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油、面碱、五香粉、芝麻
做法
1、将八分瘦肉,两分肥肉,剁成肉馅,加姜末,鸡蛋,酒,生抽,耗油,盐,五香粉搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。
2、锅热后加油炸花椒,炸出香味后,捞出,放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀,最后放糖调味,咸淡适中就可以放入冰箱。
3、开始发面,酵母溶于温水中,加入面粉,加糖,加水,搅拌成雪花状,揉搓均匀成面团,以压,推方式继续揉搓,搓压成光滑面团。
4、将光滑面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时,也可以撕开面团,里面有很多孔洞时即可。
5、面板上放一些食用碱,把粉末压碎,不能有小颗粒,放面团进行揉搓,要时间长一点,那样碱面也能均匀,面团也会光滑,最后成品才能表面光滑漂亮。
6、将揉光滑的面团搓成圆柱形,切成若干小面团,将小面团擀成圆形,不要太薄,比饺子皮厚一些,这样二次发酵时面皮才会饱满。
7、包入馅料,整成包子状,再发酵10分钟,平底锅加油烧热,用中火将包子煎至底部上色,再淋一小杯水,然后加盖,小火焖煎至锅中无水时,包子有弹性,生煎包就熟了。
美食城移动端网友
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1.小葱洗干净切葱花备用。
2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。
3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。
4.酵母用温水化开,静置5分钟。
5.白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。
6.揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。
7.撒少许面粉搓成长条。
8.揪出或切成均匀的面剂子。
9.取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。
10.取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。
11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
12.左手托右手提着转。
13.最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。
14.包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。
15.锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)
17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。
18.翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。