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夫妻肺片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-18 21:02:47

夫妻肺片原料:牛肉5000克牛杂(心、肺、蹄、头、皮肚、舌等)l副花椒面100克芝麻面150克花生米末250克红油辣椒’750克酱油1250克豆豉250克胡椒面100克味精10克芹菜花150克洋葱150克醪糟汁150克豆腐乳汁150克精盐550克八角25克肉桂35克硝水100克生石灰250克

夫妻肺片

夫妻肺片

工艺流程:原料加工-->制怍卤水-->原料精加工-->卤煮成熟-->分成等分-->淋入调味汁一成菜。

做法

1.将牛肉洗净,切成约500壳重、7厘米厚的块,用花椒面25克、八角15克、肉桂20克、硝水、精盐250克调匀,涂抹在牛肉上码味10分钟。然后将肉放入锅中加入水(淹过肉),用大火烧开,打去浮沫,将肉和香料捞出。另在清水中加入八角10克、花椒面15克、肉桂15克、精盐300克,与牛肉同煮。水开后加入醪糟汁、豆腐汁及洋葱丝,煮l小时,用小火烧半小时,然后用大火烧开,lO分钟后将肉捞起晾干。在煮牛肉汤中加入胡椒面、味精、豆豉、酱油250克,烧开我10分钟,倒入盆中即为专用卤水。

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