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鸭1000克。
辅料:
子姜100克。
调料:
豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法:
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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原料:整鸭、新鲜嫩仔姜
配料:油、盐、糖、黄酒、葱、豆瓣
步骤:
1、将整鸭洗净,宰成小块,长宽大致为2公分左右,反正我喜欢宰得小砣一点儿的,比较容易入味。仔姜洗净切片。
2、锅烧热,倒油,油至八九成熟时放入宰好的鸭块,猛爆,将鸭肉本身的油爆干了就差不多啦。
3、加入适量的盐、糖及jian(打不来那个字哈)熟后的豆瓣(偶妈自制的豆瓣特别香),烹少许黄酒。
4、待鸭肉烧至七、八成熟时加入仔姜片,起锅前再加入葱节,翻铲搅匀。
5、装盘上桌即可。