麻辣鸭脖的做法 - 美食问答

麻辣鸭脖的做法

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配一副好的卤药,用水清洗一下,用纱布包起来备用,把鸭脖清洗干净,假如少量的盐,姜葱,料酒,红曲粉淹制1小时,同时熬高汤,鸡汤或肉汤都可以,要是自己家吃,自来水也可以,锅里放油烧热,把葱姜放进去炒香后倒入高汤里,放入料包,盐,味精,鸡精,生抽,料酒,糖色,辣椒,花椒,再把淹好的鸭脖放进去煮15分钟,关火,泡半小时即可
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1. 材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
2. 将鸭脖子脖洗净,切段。
3. 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净。
4. 锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
5. 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
6. 再下入老卤味料。
7. 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟。
8. 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
9. 将卤制的鸭脖放凉即可食用。

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