如何快速制作咬得动的活海参

□ 作者:幸福美食 ‖ 来源:幸福美食美食博客    2013-12-08 01:16:01

生活在沿海城市,得便利的海洋资源,食用各种海产食材,是每一个生长于大海边食客的最大福气!

活海参的肥婆身姿在青岛的大小海鲜市场都能发现,凡是个海鲜餐馆都有销售。活海参前几年人们最多的吃法都是切片做,口味特别涩还特别的腥,因此好多人都对他不太感冒。

随着这几年人们对活海参逐渐的认识,和各酒店大厨们勤奋钻研下,活海参的加工工艺上都有了长足的进步和提高,以前即哏有涩的活海参彻底摆脱了恶名声,变成了人见人爱的营养之神!

据我所了解的活海参现在的制作基本上就是有这么三点做法:1、将活海参用剪刀剪开口,用开水直接烫制,再用高压锅压制六七分钟后取出,加高汤食用。

优点:简单易操作,

缺点:海参缩水严重

技术含量:一般

2、将活海参用剪刀剪开口,用开水烫制,再用高压锅压制六七分钟后取出,洗干净,放入纯净水浸泡两天,待涨发至大,再加高汤加热食用。

优点:简单易操作,海参可以涨发大一些,口感会更加软糯

缺点:制作时间较长,适合家庭一次性多法制选用

技术含量:普通

如何快速制作咬得动的活海参

3、将活海参先用温水软化,用手进行拉拽,改刀,在进行热水烫制,加高汤食用。

优点:口感好,海参缩水少,制作时间短

缺点:需要一定得技术练习

技术含量:高级

综合以上几种海参制作方法,前两种大家基本上都会制作,我就特选第三种有一定技术要求的来进行详细讲解,使大家都能又快又好的制作出即爽口又营养的活海参美食!

如何快速制作咬得动的活海参

原料:活海参10条

参与协作工具:温度计(这可是小日本原装货,测温比较准),剪刀,加热沙煲

具体流程

1、首先将活海参从腹部用剪刀剪开,去掉内脏;

2、将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右;

活海参步骤1

活海参步骤2

3、将剪开腹部的活海参放入其中,用手轻轻揉搓一下海参的内脏处,使海参全身都能均匀受热;

4、浸泡约一分钟左右,即可感受到活海参的身体由僵硬变为软化,即可将两手握住活海参两端,轻轻拉拽活海参的身体,使活海参慢慢变长变薄;

5、活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽;

活海参步骤3

活海参步骤4

6、将拉拽好的活海参平铺在案板上,用刀切成梳子形状;

7、沙煲加清水烧制85度左右,将切好的活海参加入其中烫制30秒,待海参收缩即可捞出放温水浸泡;

8、剩下来的就是你无论是做肉末烧的,还是高汤的,又或者是鲍汁的,只需将活海参在出锅之前加热食用即可!

活海参步骤5

活海参步骤6

特别提示

1、活海参初做者不建议一次泡太多,活海参在温水里泡久了,也会化掉,千万要注意,正确的方式就是先一个个来,找到赶脚再大显身手也不迟!

2、活海参制作过程中千万不要见得油,因为海参碰触到了油容易化掉,不宜存放。

3、如果没有温度计,测量四十度的水温的一个办法就是,把手放里面有些烫,但还是可以接受的温度大约就是那个温度了!

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