海参涨发流程
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-17 11:37:23
海参品种较多，不同的品种具有不同的涨发特点。海参主要有3种类型，即皮薄肉嫩类型，如红旗、乌条、花瓶等；皮坚肉厚类型，如大乌、岩参、灰参等；皮薄肉厚类型，如明玉、秃参、黄玉成年等。这3种类型海参的涨发特点是：前者少煮多泡；中者是火烤而多煮焖；后者是勤煮多泡。其流程分别是：
1.把皮薄肉嫩型
①冷水浸约4小时洗净；②水泡发约12小时，中途换2次水，至回软涨大50%，剖腹取出韧带，洗去泥沙；③微火煮发约30分钟；④沸水泡发约12小时，反复换水3—4次，2—3天，至黏糯取出；⑤浸漂于清水中待用。
2．皮坚肉厚型
①烤焦外皮，刮洗去焦皮；②冷水浸发约12小时回软；③煮沸用微火保温约70~80度焖2小时，至海参涨发近50%，剖腹摘出韧带，洗去腹中泥沙；④换冷水焖发约12小时继续溶涨；⑤换清水反复泡发(勤于换水)，直至充分涨发，两头垂下，软糯取出；⑥置于冷水中浸漂待用。
3．皮薄肉厚型
①冷水浸发约4小时；②换清水加热至沸即离火；③恒温70—80度泡发6~8小时，至涨大约50010取出，剖腹摘除内脏洗净；④换清水加热至沸即离火；⑤保持70~80度水温泡发约12小时，至两头垂下取出；⑥换清水浸漂待用。
海参发成后，应是饱满、嫩滑、两端完整、肉壁光滑、无异味，每500克干品出3000克左右。
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