如何禽类选购
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-14 14:20:38
1.在选购熟制禽类制品时，切记不要购买不明来历的散装禽制品，此类产品质量无保证，容易受到污染。熟肉制品包装应密封，无破损。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。还应查看产品包装上“Qs”标志，要挑选近期生产的产品。
2.购买生制禽类制品时，选择色泽鲜明，精肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽，手指按压后会立即恢复，无明显异味。要谨慎购买颜色过于鲜艳的禽类制品。
3.选购注水鸡鸭时，一是轻拍鸡鸭就会听到有“啵、啵、啵”的声音，说明很有弹性；翻起鸡鸭的翅膀仔细察看，若发现上面有针点，且发黑，就证明已经注了水；三是在鸡鸭的皮层下，用手指一掐打滑，就是注过水的；四是将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，稍用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来；五是未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来好像有肿块。
4.鹅肉的选购，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮有光泽的为佳，肉色呈新鲜红色。胸肌为白色略带浅红色，用手触摸时，感觉肌肉有一定的硬度和弹性，手感较干燥。除本身所固有的肉腥味外，没有异味。如果鹅眼下附有黏液，角膜混浊，皮肤松弛，黏湿，色泽暗淡或带有霉斑，肌肉无硬度、无弹性、有异味，则为质次或变质肉。
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