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你知道调味品如何挑选吗

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-20 10:57:15

大蒜,个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的大蒜为佳。紫色蒜味辣较重,白色蒜味辣轻些。大蒜的某些成分有特殊保健作用,所以食用和药用多为生吃。

生姜,姜按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜。灰白皮姜,表皮为灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,用来炒食或腌制糖渍。老姜味辣,有香味,呈黄色,水分少,供调味或药用。白黄皮姜,姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列,个较大,最宜腌制糖渍。黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大块。嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用。

大葱,这也是一种调味蔬菜,营养丰富,能帮助消化以及杀灭多种病菌。选大葱以棵大均匀,质量好,无虫咬,葱白长为佳。

你知道调味品如何挑选吗

花椒,花椒的壳色红艳油润,粒大均匀,无枝干,果实开口而不含有籽粒或含极少量子粒。用手抓有糙硬、干爽的感觉,轻捏易破碎。花椒顶端开裂,成熟度高,香气浓郁,麻味足;反之,成熟度差,味自然欠佳。
 

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