东北灶台马虎鱼的做法

原材料: 草鱼一条 葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法: 1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐; 2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上; 3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜); 4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺(可依口味适量减少)，盐少许，花椒10-15粒，大料两个，干辣椒3-5枚，搅拌一下放碗里备用; 5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖; 6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了; 7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了!

那不叫马虎鱼而是东北的炖鱼法