牛肉怎样炒会嫩一些？

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误买了老牛肉怎么办？将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)，然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉充分蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口，无生姜辛辣味。

将牛肉洗净放在冷冻室，冰至八分硬度后取出，逆纹路切成丝，放置10分钟，用酱油、姜片、调味腌过，临下锅前再拌入蛋黄、油、料酒、淀粉抓拌。炒牛肉丝时油要多，用中小火，而且要不停翻动，这样才能受热均匀，一般牛肉丝炒到七成熟最滑嫩好吃。

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