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色泽迷人的黄花菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-02 12:29:51

黄花菜又名金针菜、安神菜等,分布较广,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,与香菇、木耳、冬笋并列为山中珍品。为了使黄花菜脱水保鲜,有人用50公斤鲜菜加50公斤水,再加上0.25公斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜,从而达到含硫量不超标又能保鲜保质的目的。这个方法迅速在全国各黄花菜产地普及。同时这种方法经过菜贩子大肆修改后,变成了“毒”黄花菜的制作手段。

在收购黄花菜之后,菜贩子一般都会再次进行“加工”:在50公斤菜里添加大约30%的水,然后再洒上2.5~3公斤焦亚硫酸钠。如果颜色不好看的话,还要再经过一道工序——熏硫磺,熏过之后,黄的就变得更黄,红的就变得更红,颜色好看多了。

然而这还不算完。农村菜贩子的下一级贩子买去黄花菜后大部分还会再次加水、加焦亚硫酸钠,然后再分装到农贸市场销售。经过这样3次“加工”,黄花菜从采摘下来到摆上餐桌,其含硫量超标何止几百倍!

专家指出,焦亚硫酸钠的成分中约30%为二氧化硫,按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定,焦亚硫酸钠无论作为防腐剂还是漂白剂,都不能用于黄花菜的加工。有关资料显示,如果食用了二氧化硫超标的食物,人体会出现急性中毒表现,如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等,严重时会毒害肝、肾脏,引起急性中毒。同时,二氧化硫还是一种致癌物质。二氧化硫对加工者也有危害:它会对人的眼睛和喉咙产生强烈刺激,导致人头昏眼花。

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