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把藕切成薄片,注意是切斜片,比较好看。
锅里水开后把切好的藕片放到水里过一下,等水开了,就可以捞出来了。
然后用冷水冲两遍,用手折感觉脆即可。
调料主要用姜丝、葱丝、五香粉、青椒、醋、盐、味精、木耳、香油等,酌量添加。
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主料:藕250g;
辅料:盐适量、白醋适量、大葱适量、姜适量、香油适量
凉拌藕
1买回的来的藕。其实,应该买那种小个的,父亲叫它藕瓜,很嫩的,做出来很好吃,有点甜口。
2用勺子的背面,刮净皮,洗净。
3斜刀切薄片,泡在水里。要边切边放,全部切好后,多清洗几遍,至水清撤,泡一会儿。
4锅开后,从凉水盆里捞出藕,入开水锅,使藕都没在水里,煮开一滚后,基本上就可以捞出。过凉水,如果怕时间掌握不好,可以身边放一个凉水盆,锅开后,捞出一片,过凉水尝一下,藕,脆,光滑,没有涩,发点甜口,算是焯好了。
5捞出的藕,在凉水里,等完全放凉,可以凉拌。姜,葱切细丝,这个一定要多放,才会出味。
6葱,姜丝入盆里,放盐,白醋。
7香油,搅匀。
8放入藕片,调匀,稍停半小时后,就可以吃了。
小贴士
1、选那种小藕瓜,最嫩做出来最好吃。
2、焯好的藕,一定要放在瓷或不绣钢的容器里,水也要足量,要完全没过藕,否则易变色。
3、焯好的藕,天泠的话,可以放置一两天,可以随吃随拌。