豆沙(酥)肥肠火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-13 10:33:46

豆沙(酥)肥肠火锅

原料:猪大肠2000克,豌豆400克,水发粉丝200克,鲜200克,豌豆苗150克,金针菇150克,青笋200克,白萝卜200克,鲜汤2000克,精盐15克,味精12克,胡椒粉2克,料酒50克,姜片50克,葱段60克,白酒30克,香料(八角、桂皮、草果、山柰等)20克,猪化油100克,花椒3克,香菜末、芹菜末、精盐、味精、芝麻油、油酥青椒碎末、野山椒各1碟。

做法

1、烹前准备。猪大肠去掉残渣污物后,加入精盐、醋反复搓揉,再用清水洗净,入水中加热,焯尽血水,捞出放入炖锅中,加清水、姜、葱(30克)、料酒(20克)、白酒、香料、花椒用旺火烧沸。撇去浮沫后,用小火煮至肥肠七成时捞出,冷后切成约2厘米长的节。豌豆掰散。水发粉丝沥干水分。鲜藕刮去外皮切成2毫米厚的圆片,入清水浸泡。豌豆苗、金针菇分别整理洗净。青笋切成长方片。白萝卜去皮后切成长约10厘米、宽2.5厘米、厚1.5毫米的薄片。以上素菜分别装入两个盘内。余下的葱切成葱花。

2、味汁调配。(a)卤汁调配:炒锅置于中火上,加入猪化油烧至四成热时,下豌豆炒香,掺入鲜汤,下料酒、胡椒粉、精盐、肥肠一起煮至肥肠软入味,放入味精即成。(b)味碟调配:香菜末、芹菜末、精盐、味精、芝麻油、油酥青椒碎末、野山椒碎末调匀,每人1份。

3、正式烹调。将调好味的卤什和肥肠一起倒入火锅中,撒上葱花,上桌点燃火烧沸,上配菜即可涮食。

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香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛,具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥,调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用,具有补虚、止肠血的功效,有利于人体健康。  

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