凉拌海蜇最佳做法

食材准备
鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2黄瓜拌海蜇大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。
制作步骤
1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；
2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

配 料: 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 ·特 色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。 ·操 作: 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键： 1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。