拔鸭毛的要领
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-18 09:51:03
鸭子生活在水中，为了适应环境，尾脂腺特别发达，经常分泌出油脂，使鸭毛附着一层薄薄的脂肪，以防止水的浸入。鸭子的绒毛也十分发达，它们排列紧密，空隙中还包裹着一些空气，因而水更难浸入。由于鸭子具有这些生理特征，因此煺鸭毛比煺鸡毛更困难些。采取以下特殊方法可将鸭毛煺干净。
(1)宰杀前，先给鸭灌上两汤匙白酒或白醋，5~10分钟后，鸭毛孔就会舒张开来，鸭毛极易拔脱。
(2)烫鸭毛的水温应在80℃左右(水烧到水面起鱼眼泡时即可)。否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔掉。
(3)鸭子宰杀后，先用冷水将鸭毛浸湿，然后将鸭毛逆向拨乱，并在烫鸭水中放少量的精盐；浸泡时间稍长一些，以除去羽毛上的油脂，排出空气；待水完全浸入后，所有的羽毛也就易于煺净了。
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