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鸭肉为什么能与蘑菇同炖

□ 作者: ‖ 来源:    2018-10-07 00:02:29

鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用,对食少便干、水肿、盗汗、咳嗽、遗精、咽干口渴等有效。

蘑菇营养丰富,含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,并可防治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病,常食可增强抗病能力,预防皮肤发炎及毛细血管破裂,还能降低胆固醇,预防动脉硬化和肝硬化。

鸭肉与蘑菇同炖具有健脾胃、补气虚、和五脏、益精力、增食欲等功效,可治气虚乏力、脾虚食少等症。

做法小技巧

1、平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

2、宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。

3、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;

选购技巧

1、好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

2、看蘑菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。

3、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。

鸭肉为什么能与蘑菇同炖

4、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。

5、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。

6、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

7、要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。

8、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。

9、鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

10、散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。

搭配指南

1、鸭肉和酸菜:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

2、生菜和蘑菇:生菜可利尿、明目,防治口臭,增进食欲,通乳汁。蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,用于治疗热咳痰多、胸闷、吐泻等症状。

3、蘑菇和青豆和腐竹:蛋白含量高,营养丰富

鸭肉为什么能与蘑菇同炖

4、蘑菇和猪肉:蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质,还有各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。两者若同时食用,则其营养成分会更

5、蘑菇和青豆:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。

6、蘑菇和油菜:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用

7、蘑菇和蒜:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

8、鸭肉和山药:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。

9、蘑菇和草菇和平菇:三者烹饪在一起,具有滋补,降压.降脂,抗癌的功效.是心血管病,肥胖病者的理想食品

10、蘑菇和腐竹:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。

禁忌指南

1、栗子和鸭肉:同食会中毒

2、鳖肉和鸭肉:同食会便秘

3、鸭肉和鳖:久食令人阳虚,水肿腹泻

蘑菇和鸭肉怎么做好吃

鸭肉蘑菇

原料:鲜蘑菇300克,净鸭脯肉、油菜各50克,蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,植物油20克。

鸭肉蘑菇的做法

1.将鸭肉洗净,切成片,放入容器,加入料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀,入味上浆。

2.蘑菇去蒂洗净,切成片。

3.油菜清洗干净,切成段。

4.锅内放入植物油烧热,下入蒜末炝香,下入鸭肉片炒至断生,烹入余下的料酒、酱油炒匀,加清水200克烧开。

5.下入蘑菇片炒开,焖烧10分钟,至汤浓,下入油菜段、余下的精盐炒熟,加鸡精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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