熊掌涨发流程
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-12-17 11:38:50
①清水常温浸发约48小时,使之初步回软;
②用热食碱水洗刷干净熊掌上油腻与污物,亦可直接用湿黄泥将熊掌包裹在火上烤至外层微熟;
③洗清碱水,放入冷水锅煮沸约30分钟,保持微火焖约2小时捞出,置于50℃温水中褪尽毛,除去掌底老皮。对泥烤后的熊掌,则将黄泥并毛一同剥去,刮洗干净;
④洗净放入盆中,加清水、葱、姜、酒及花椒蒸至3~4小时,至八成烂取出,从掌背割开取出指骨;
⑤反复换水及调味品蒸约6小时至透,无异味,原汤浸渍待用。
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