出蟹肉也叫剔蟹肉,是先将蟹蒸熟或煮熟,然后分部位出蟹肉和蟹黄。
1.出腿肉
将蟹腿取下,剪去一头用擀面杖在蟹腿上向剪开的方向滚压,把腿肉挤出。
2.出螯肉
将蟹螯扳下,用刀拍碎螯壳后,取出螯肉。
3.出蟹黄
先剥去蟹脐,挖出小黄,再掀下蟹盖,用竹签剔出蟹黄。
4.出身肉
将掀下蟹盖的蟹身,用竹签剔出蟹肉。也可将蟹身片开,再用竹签剔出蟹肉。
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