4 个回复
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
先把肉或排骨切成适当的块,放凉水里泡10分钟,等血水渗出后捞出,血水留用。在锅内放肉或排骨,加清水(没过肉即可)一起烧开,当水将要沸腾时,肉上的污物便随汤沫一同浮起来。
此时,须用勺在锅内翻动,使肉上的血污涮人汤中,随后将肉或排骨捞出来,如还粘有血污可放凉水中稍涮一下,再捞出控干。
锅内浸肉的汤要保持微开,倒人泡肉的血水,汤内浮末便会在血红蛋白作用下结成块,团在一起,这时用漏勺将污物捞出,汤便清澈了。
然后,再放人肉或排肉,根据自己的习惯烹制出不同口味的菜肴。这样做可保持肉的原汁原味,达到色、香、味、营养俱全。
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
食材:带皮五花肉、花椒、大料、香叶、葱姜白砂糖生抽酱油、盐、油
小炖肉怎么做
1.带皮五花肉肉皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1cm的薄片。
2.肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出,将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分。
3.铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡时,将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉一齐的温水,然后倒入适量的酱油调色,加入花椒大料香叶葱姜等佐料。
4.锅开后关小火,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐,直到肉软烂。