多吃酱油有害处吗？

酱油是富有营养的大众调料，优质酱油不但有咸、甜、香、鲜味，而且有丰富的营养物质。经化学分析表明，优质酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸，而且还含有糖分、维生素A、B2及锌、钙、铁，锰等多种微量元素。

但是，食用酱油却不宜过多。这是因为：酱油与其他食物里所含的亚硝酸盐混合，会产生致癌物质。用细菌做的实验显示，酱油中含有的干酪素等物质接触到亚硝酸后，会起反应，从而生成致癌物。干酪素是酱油原料叶1的氨基酸发酵而产生的物质，每毫升酱油中含有1~2毫克的干酪素，因此，吃酱油过多，产生的致癌物质也会多，无疑对人体健康的危害也越大。