羊蝎子做法是怎么做出来的？

原料：羊蝎子：3斤; 细香葱：3棵;  姜：5片;  大蒜：3瓣;  小米椒：3个;  干辣椒：6个;  冰糖：10粒;  料酒：30毫升;  老抽：1汤匙;  生抽：3汤匙;  食盐：1/2茶匙;  味精：少许;  香菜：10克;  高良姜：2块;  香叶：5片;  八角：1粒;  丁香：1粒;  草果：2粒;  香砂：3粒;  茴香：1/2汤匙;  桂皮：1小块;  陈皮：1块;  花椒：1汤匙;  白胡椒：10粒;  豆蔻：2粒;

羊蝎子的做法

1羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

2煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

3取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

4然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

5将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内(如果没有，也可以继续使用炒锅)

6将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下

7倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

8最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

羊蝎子汤的做法

材料

羊脊骨块250g，白萝卜块350g，葱姜蒜60g，鲜汤料包60g

做法

1、锅中放入1000g水和羊蝎子煮沸，将羊蝎子血水沸干净，捞出洗净待用；

2、将羊蝎子倒入汤锅，加入1500g水、葱姜和50g黄酒（约三汤匙），大火煮开后改小火煲30分钟；

3、再倒入白萝卜块继续煲30分钟，加入鲜汤料包煮1分钟出锅。