粉皮是用什么做成的？

粉皮的做法，我是颇为清楚的，因为曾经不只一次在作坊旁边，看过它的全部制作流程：
粉皮的制作流程：
将洗净的大米清水泡软，再和水一起放进小机器里磨成米浆，以前用的是人力，现在省力了，用马达。
磨米浆有窍门
水太多则最后做出来的粉皮稀烂不能成形，水太少则粉皮韧硬，难吃。要做到刚刚好，当然要熟手才能掌握，旁观者是不知道具体比例的，只看见那磨出来的米浆就像那牛奶一样！
据说米也有讲究：夏收的大米含胶质比较多，做出来的粉皮软滑弹性十足，秋收的就略为逊色。不同品种的米做出来效果也有不同。
这个我不懂，但是粉皮师傅懂，他们一般是在夏收后不久就下村里收购某些品种的新大米，作为一年的原料。 

粉皮用淀粉做撑的
外面卖的凉粉，现拌现吃的那个，是白面做的
拉皮都是淀粉做的，但是淀粉的来源不一样，马铃薯淀粉，木薯淀粉，地瓜淀粉，还有绿豆淀粉等等。大多数都是木薯淀粉。

粉皮也可以是绿豆淀粉+土豆淀粉做成的
粉皮的制作： 
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。