如何煮洛阳浆面条

煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣存放，一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至浆水的表层泛起一层白沫，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，再放入盐、葱、姜等调料，这样，浆面条就做成了。