不宜放味精的菜肴有哪些

做菜和做汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论做什么汤和菜都要放味精，这就没有必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：

(1)用高汤烹制的菜

高汤本来就具有鲜、香、清的特点，而味精只具有-种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

(2)酸味菜

糖醋、醋熘和酸辣菜等酸味菜，烹制时不宜放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜中放入味精，不会获得应有的效果。

(3)用鸡或海鲜炖的菜

鸡或海鲜有较强的鲜味，用鸡或海鲜炖的菜，再加味精纯粹是添乱，并不能起到什么作用。此外，炒鸡蛋也不宜放味精。