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而毛氏红烧肉则不同,肉块们看上去很不修边幅,乱乱的堆砌在一起, 而肉却晶莹剔透,一口咬上去有一些韧性,不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意, 辣辣地让人有些豪情,而香味则浓郁四散,让远远的人都感到幸福。这道菜很是爽口, 许是加了辣椒和蒜瓣的缘故,并不像一般的肉菜有些起腻,而是吃了很能下饭, 真的应该属于我们这些劳动阶级的配菜。就好像毛泽东的豪情,不用优雅,不用小资, 直接用“红烧肉”命名,直接将红彤彤诱人的卖相、浓郁的香与冲冲的辣赤裸裸露在外面, 让吃的人幸福,闻的人幸福,看的人幸福。也许没有那么多忧郁和感伤, 以及意犹未尽的回味,有的只是豪爽的辣和幸福的泪,还有肚子满满很充实的感觉。
世人皆爱东坡的豪迈诗词,或“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”或“明月几时有,把酒问青天”,而我独爱东坡的另一番风情,或“竹杖芒鞋轻胜马, 谁怕”或“且陶陶、乐尽天真。几时归去,做个闲人”。如果说前者的豪迈是东坡坚强的外表,那么后者的闲情则是他漂泊多年、屡屡被伤后心的感悟。
这样看来,毛的诗词则完全没有伤感的那一面,即使在最落魄的时候, 也如长虹贯日,有不可概世的气势,就好像匣中之剑,总在砰砰作响。甚至连怀念的诗词读起来也满是金戈之声,让人肃然远离,肃然敬佩。看看他年少时候的词吧, “指点江山,激扬文字,粪土当年万户侯。”几人能有这样的气势?人总有高潮低谷, 而读毛的诗词则觉得他永远处于高潮的状态,想必他一定是个心态绝佳的高手吧, 总能保持着自己锋利向上的那一面,所以才能以“小米+步枪”抵抗“飞机+大炮”。 在他的对手眼里,毛无意是有些疯狂的;而在了解了结局的我们看来,毛只能说是一个伟人, 不折不扣的伟人!就算他不从事政治,我相信以他的心态, 在任何领域也都能博得头彩。
而反观东坡,则一辈子沧桑,即使年少得意,即使国人传颂, 即使朋友众多,即使连皇帝和皇太后都异常赏识,他依然不能摆脱不得意的命运。 年长时他寂寞中反省自己的前半生,发现自己最大的毛病就是才花外露, 才发现“拿来取悦于人的地方恰恰正是它们的毛病所在”, 而自己三十余年来想博得别人叫好的地方也大多是他的弱项所在。可惜,为时晚矣, 但却白白便宜了我们这些仰慕的读者。
古有文如其人,现有肉如其人。东坡和毛泽东都是诗人、词人, 又都有佳肴流传后世。唯一不同的是,东坡政治多起多浮,但无意一直是失意的; 而毛的政治成就,只能说古今第一人。这一切不能说和红烧肉有关,却也不能说和红烧肉完全无关。 而如我们这班后生小子,只能吃着佳肴, 聊聊这些无关风花雪月的前人风景了。 毛氏红烧肉的做法一位湖南美食家亲自传授的“毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法, 因為当年毛主席喜欢吃,就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、乾椒, 蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了,很好吃。葱头本来是上桌前要拎掉的, 怕你看不见,就留在里面了。觉得还挺好看。 所用到的食材: 猪前腿肉切块儿(两磅不到)。 大蒜两头,去皮剥成蒜瓣。 青葱三根,连葱头(葱须),洗凈,切成两节。 做法: (一) 生煸 炒锅烧热,到素油(看肉量),下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色,油清。 下蒜瓣同炒,稍微炒几下,推开肉、蒜到一边,锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化,变得晶晶亮)、 炒酱油(到翻滚琥珀色泡泡),全锅同炒,到肉块儿上色。 并淋适量料酒。 (二) 红烧 加清水,没过肉面,并同时加两粒八角,鲜生姜数片,干红辣椒两三枚(整个)。 大火烧开之后中火燜一个鐘头左右。起锅前五分鐘,加进几根青葱,整葱入饌, 包括葱头(葱须)。 心得一点: 1) 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒,最后烧到融化; 还有就是我朋友强调的,酱油的选择上湖南人爱放“老抽”,不够鲜的话加味精; 再就是整枝葱连须入饌。辣味来自乾红辣椒。其中,我认為,最大特色是蒜的作用,于味、 于营养,皆很大补益。 2) 凡久炖久煮的菜,最好开始就加够汤水。因為中途加冷水去, 一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。这样,菜味会受到一定影响。 所以,不得已要加水。
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只是东坡肉消耗的时间要长一点,小火慢炖。红烧肉一般就不会用这样的做法了
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