(图)油焖大虾

□ 作者:知味人参 ‖ 来源:知味人生美食博客    2011-03-16 15:41:21

妈妈特别喜欢吃海鲜,她说小时候常常光着脚丫,挎着篮子去海边的岩石上撬牡蛎。

因为在内地出生长大,我对海鲜的感觉并没有很强烈。

去过很多地方看海,吃过的海鲜大抵忘记了。海的味道也变得可有可无。

不过,遇到冰鲜的虾,还是会买一些。

 我住的附近没有卖新鲜虾的地方,食材的鲜美程度自然跟着打折扣。

(图)油焖大虾

冰鲜的虾肉质发散,腥味大。

活虾白灼自是人间美味,简单的做法就能保留全部的鲜美,无需其他附加的味道。

冰鲜的虾当然不适合白灼,很难得到活虾的原汁原味。

但如果是油焖,情况就大不同了~

油焖大虾

油焖大虾的做法

P1:材料:冰鲜虾,花生米,胡萝卜,青椒,葱姜蒜适量。

P2:虾从第三节壳的位置挑出虾线,剪去虾枪和虾须。

P3:处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。

P4:腌制的时候处理配菜,青椒和胡萝卜切宽丝,葱姜蒜切片。

P5:胡萝卜和青椒焯水并过凉。

P6:花生米在锅中用小火炒熟。

P7:炒好的花生米去皮备用。

(图)油焖大虾

 

P8:锅中放多一点的油,烧热后下葱姜蒜炒香。

P1:快速翻炒变色后,加糖。

P2:接着沿锅边倒稍多一些的料酒,立刻加盖改小火略焖一两分钟。

P3:下焯过水的蔬菜和超好的花生,大火再翻炒几下。

P4:出锅前加盐调味。

油焖大虾的好处就在于它丰富的料酒和葱姜味盖住了冰鲜虾的腥,味道也更容易渗透到虾肉当中,

(图)油焖大虾

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