怎样才能做好西餐？

如果要提高自己的专业技能，本人的观点是尽可能地到大都市里的国际连锁酒店从业。近几年，北京的奥运，上海、广州和深圳这些一线商务城市，度假酒店相对集中的海南，甚至包括许多二线城市里，国际连锁酒店层出不穷。而这些国际性大酒店，有足够的实力吸引许多有经验的老外厨师，这就给国内的西餐不断注入新鲜的血液。加上互联网的便捷，使得许多专业西餐厨师是有了更多的机会和条件学习到新的知识。大型专业酒店，尤其是国际连锁的五星级酒店，因为那里有足够的消费群体，更有真正会欣赏美食的顾客。厨师和食客的关系，就是鱼水关系！同时为了保证客户群体，这些酒店在原材料使用上相对会宽容一些，而且客户流量相对较大，也更容易得到更多的原料供应。所以，不要为了一时的工资待遇，离开一个好的环境。二线城市的原材料，就会相对北京上海等大城市紧张得多！本人曾经在济南工作的时候，搞一些不同风味的促销活动时，最大的局限性就是原料。还有一点应该注意的是，在有条件的情况下，尽可能地搞一些不同风格以及相对档次较高的商业促销，迫使自己去搜集资料来发掘新菜品，以达到不断积累的目的。另外，值得一提的是，国内现在有许多港台和新加坡以及马来西亚出版的华文烹饪书籍，这些书籍的质量相对要高一些，可以参阅一下。但是，应该说专业厨师靠的是知识和经验，不能完全照搬书籍和网络上的资料。换句话说，好的厨师，是用心用脑来创作的，而不是单纯啃书本，生搬硬套他人的东西。

套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！ 
法语， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。 
如果你还是坚持的话，那么： 
1，洋葱汤 
洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme) 
当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 
2，菠萝鸡肉沙拉 
熟鸡肉，菠萝，切丁。 
用沙拉酱拌一下就行了！ 
怎么样简单吧？ 
3,炸猪排 
猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 
粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣） 
记住一定要按顺序1，2，3。 
粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！ 
4，甜点 
我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！ 
5，最后来杯咖啡喝吧！！！ 
我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！

到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入 然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿 在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉