风干牛肉干做法

这年月没有真正的风干牛肉干了，都是把要做成风干牛肉干的牛肉切成条并用佐料腌制好后再用专门的挂架挂在专门的烘干炉内加热到熟并且脱水，然后就是风干牛肉干了！我是在内蒙大青沟买时看到的整个制作过程的！真正风干的吃起来口感不那么好！太硬！！

主料
新鲜牛肉5斤
辅料
精盐适量
风干牛肉干的做法步骤
1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。2. 约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油
3. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
4. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
小贴士
1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味
2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动
3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了
4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上
5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟
6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康