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脆皮烤鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-02-13 14:00:55

这是咱们中国最最有名气的大菜了,不光我们自己喜欢,在国外也是享有盛誉。

很多国家的中餐馆,都有烤鸭这道菜,提到中华料理,被提到和称赞的概率也是最高的。

我的外国朋友对我说,烤鸭是最好吃的中国菜。

全聚德的金字招牌,已经从清朝到现在,红火了一个多世纪,依然门庭若市。

脆皮烤鸭

操作步骤:

P1:材料准备半片鸭,超市都有卖,而且价格便宜,又比整只容易烤熟。

P2:半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁。

P3:用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟。

P4:盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次。

P5:冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面,能挂起来最好。

晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水,脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成。

脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干。

脆皮烤鸭

P6:烤箱预热170度,烤25-30分钟。

P7:把鸭子拿出来,在刷一层脆皮水,并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好。

P8:再入200度烤箱续烤20-25分钟。

烤制过程中一定要多观察鸭肉,以免烤糊。

鸭肉下方最好放一个垫了锡纸的烤盘,烤鸭子的过程中会有大量的油渗出来。

烤好之后要记得及时清理烤箱。

脆皮烤鸭

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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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