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牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一，
处理前，
应先用火燎净毛，
刮洗干净后入开水锅中略汆，
然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶，小火煨至熟烂即可。取出后将牛蹄上的
肉
片下，用于制作牛蹄煲。
扒也是制作牛蹄常用的烹调方法，处理时需要注意一点：牛蹄多在
1500
克以上，故成熟时
间在
3
个小时左右。
由于烹调时间非常长，
所以牛蹄的表面容易散烂。
因此，
烹调时一般会
用筷子将牛蹄固定，用纱布将牛蹄包好后，再用线缠绕，这样就能保持完好的形状。
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