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对于鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉,可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除白肉表面的黏液,同时可以让白肉中的水分析出,白肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解产物。
辛香料是牛羊肉去腥的不错方法,将辛香料加入牛肉羊肉料理的烹煮,也可以达到去腥的效果,不过要记得将辛香料拍碎或是搅成泥状,才能散发出味道。还有,以葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香这些带有浓郁气味的辛香料来腌渍牛肉料理,或是用爆香的方式使辛香料味道完全散发,也是去除牛羊肉腥味不错的方式
香菜可以作为去腥的主力军,日常吃香菜,既可凉拌,保持其香味和营养;也可以在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀,既能解腻去腥,又能刺激食欲。香菜根相比叶口感较老,很多人不爱吃,其实在处理味道重的牛肉或海鲜时,可提前将香菜根放到臼中捣碎,用其腌制食材,菜肴的味道会更加自然,肉或海鲜的异味也能去除不少。
个人感觉还是选择陈醋比较好——尤其是酿造的陈醋,比白醋效果好一些!
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