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操作要领想吊出一锅好的酱汤应该注意以下几点:1.猪棒骨和老母鸡必须泡净血水,在吊老汤时要用小火长时间来熬制。2.香料要选用优质的上等香料,像肉豆蔻、草果,要用刀拍破,使用时更入味,在酱汤经过一定原料酱制后,会使香味逐渐变淡,因此在香料味不浓郁时,要及时更换香料包。3.在每次酱汤使用过程中,因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少,这时就需要及时添加老汤(还可以增香),切忌不可加清水,否则会影响酱汤香气。4.酱汤中不可以加入酱油和老抽,以免酱汤变黑。
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2、再添入水,大约到石锅的3/5处,放入蛤蜊,放入牛肉片。
3、煮着牛肉和蛤蜊的时候,把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片,青椒直接切,使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段。
4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。
5、煮15分钟左右,就可以关火了。
小贴士: 1、蛤蜊事先用水泡2个小时以上,让它把沙子吐出来。
2、大酱一定要搅拌均匀,有辣酱和大酱调味基本不用再放盐。
3、蔬菜要分层码放,蔬菜汁多的放在底层。
4、煮汤的过程中不要搅动。因为锅底放的是有汁水的蔬菜所以不会粘锅。
5、吃素的人在大酱汤中也可以不放肉,而且可以放香菇片也可以放金针菇或鲜菇。都可以根据个人喜好进行调整。