红烧鱼的做法

把鱼煎一下盛出，锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒、大料、花椒，出香味后放几片肉编一下，放入鱼，把提前调好的酱油、醋、糖汁倒入，放入少许水，放入料酒、盐，开锅收汤后放入味精出锅

1. 胡葱清洗干净后切断；
2. 姜洗净切片；
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 加入生姜片到散发出香味；
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 加入生抽和老抽；
9. 加入开水到鱼的一半，大火煮；
10.一分钟后加入半勺白糖；
11.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

小贴士
青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！