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而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧,自己尝试寻找小时候的味道。
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1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。
2.将和好的面团,放在30℃左右的地方发酵至两倍大,注意不要让面团发酵过度。
3.将发酵好的面团搓成条,揪成小剂,揉成圆形面包,放在烤盘里饧发。
4.面包发起后,入烤箱220度烤20分钟左右。
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通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,按照上述的定义划分,面包这一食品范围更加广泛,世界上还有许多特殊种类的面包。
世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
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酵头:老式面包
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、
佐料:盐3克、蛋39克、水33克
1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起,揉至面筋扩展后,放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。