除鱼异味
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-01 08:59:29
(1)长期生活在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有极浓的煤油味。如果能在这种鱼被宰杀之前先放在碱水（1脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒）中养1小时左右，就能使鱼身上的农药在碱性条件下逐渐被破坏，煤油味和毒性就能消除，即使买回来就是死鱼，宰杀后先放到碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。
(2)河鱼常常有股泥腥昧。若用50克盐和500克水兑成盐水，再将活鱼放入，使盐水通过鱼的两腮浸入，1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼，则需浸2小时以上。
(3)烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。
(4)烧黄花鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可大大地减少腥味。
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