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怎样去除鱼腥味

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-01 08:58:50

(1)除黑膜去味法:做鱼时,先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。

(2)白酒去昧法:鱼洗净后,用白酒涂遍鱼身,1分钟后用水洗去,能除去鱼腥味。

(3)温茶水去昧法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克~1.5千克鱼用1杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛肉质的作用,故可减少腥味的扩散。

(4)红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

(5)生姜去味法:做鱼时,先烧一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜,这样的去腥效果最好。

怎样去除鱼腥味

(6)食糖去味法:在烹鱼时放少许糖,即可去除鱼的腥味。

(7)橘皮去味法:烧鱼时,放一点橘皮,可去掉鱼腥味。

(8)牛奶去昧法:炖鱼时,在锅里放点牛奶,这样不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

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