为什么北方人喜欢吃炖菜？

这主要是因为北方气候冬天很冷，古时没有现代的供暖设备，如果是吃炒菜，多道菜，很快会凉掉不好吃。

大锅炖菜做起来方便又利于保温，所以，在这种特别的气候条件下就引成了爱吃炖菜的习惯。

炖菜也许关键就在于那一个“炖”字。东北人喜欢炖，什么都炖，土豆炖茄子，土豆炖豆角，白菜炖豆腐。在关东有这么一个顺口溜，“土豆炖茄子，撑死老爷子”。

炖菜在民间也很流行，热气腾腾的大炖锅，斟酌着加入一些山珍配料，好比画龙点睛，不但增加了菜肴的滋补效果，同时也成为其他菜系很难比拟的一大特色。

喜欢炖菜，不仅在家里炖，在饭馆里炖，而且还炖到了大街上。这种露天陈列的酸菜大锅是街头的一道景观。

很多人认为是为了耐寒充饥，山区天气冷，热腾腾的炖菜吃得人心里都热乎乎的;

其实，炖菜最大的好处还在于省时省力，属于粗茶淡饭的那种随便，一家人，一两个炖菜就足够了，

东北人没有那份耐心去一点一点地做一顿菜，那也同样不符合关东人的性格，他们做什么都是风风火火的，琐琐碎碎的太麻烦，没意思，大刀阔斧地前进，“那才是咱东北人!”

经典的炖菜比如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、排骨豆角粘玉米炖宽粉条，一切都透着粗粗拉拉的不拘小节的热情。

从这个角度来说，猪肉炖粉条就不只是一道菜，更是一种生活方式天寒地冷，白雪茫茫，长白山人冬天吃什么?

火锅、烧烤，热腾腾的酸菜锅--“吃得大汗淋漓”“烧烤是人类饮食文化的祖先”，冰雪气候酿造了饮食文明。

在长白山地区，一年当中至少有半年被积雪覆盖，天寒地冻，白雪茫茫。

饮食文化，也因此被蒙上了一层浓厚的冰雪文化的特征。

而冰雪饮食有一个重要的特征，那就是大量的生食肉、菜的方式，这恐怕与摄取维生素有关。

据说古代长白山地区的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之"。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。

其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病。

另外冰雪饮食的高热量特征非常明显。

史料记载，古代驿道上的女真族人聚餐时，"以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、犬、鹅等肉，或燔、或烹、咸生脔，多以介蒜汁蘸食"，可见先人们吃的多为高脂肪，高蛋白的肉。

还有北方人冬季喜欢吃炖菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这就便于消化。

满族人有"以肉和菜捣臼中糜烂而进"，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。

白萝卜炖排骨

材料：排骨600克，白萝卜一根，酱油适量，生抽少许，盐适量，八角两颗，姜一块，大蒜数瓣，料酒少许

做法

1.排骨剁小块，清洗干净；

2.焯水后洗净，然后再入热水锅中，倒入少许料酒、酱油、两颗八角、大蒜、姜，盖盖子，小火焖炖到肉能用筷子轻松扎透；

3.大白萝卜刮掉外皮，切成滚刀块；

4.放到锅里，翻拌几下，使萝卜都能沾到汤，然后盖盖子，焖炖10-15分钟；

5.尝尝咸淡，撒少许盐，混合均匀，关火。

小贴士

1.排骨和萝卜用量随食用量来调整；


2.萝卜先不要切块，临入锅之前再切块，焖炖的时间根据口感要求来定。