红烧肉怎样去除膻味呢 - 美食问答

红烧肉怎样去除膻味呢

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虎皮蛋红烧肉

原料:五花肉400克、鹌鹑蛋十几个

调料:生抽、黄酒、老抽,(盐和糖选用)

虎皮蛋红烧肉的做法

1.鹌鹑蛋用油炸至表面起皱,捞出控油备用。

2.冷水上灶,五花肉用葱、姜焯去表面血水,捞出切成小块。

3.锅中少量油,把肉块略煎,开大火喷入黄酒。

4.依次加入生抽、老抽,盖上锅盖焖十分钟。

5.加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟,最后大火收汁。
匿名用户

美食城移动端网友

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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

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