正宗小笼包是怎么做的？

正宗小笼包的做法

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。

材料：猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水

做法：

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。

2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。

3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。

4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。

提示：

搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。

正宗杭州小笼包的做法

1.瘦肉肥肉剁烂加入调料拌匀直至起胶，分别搓成肉丸。

2.将面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。

其实杭州小笼包的馅料里是要加入猪皮熬制的皮冻，这样蒸出来的包子才带有汤汁