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烤麸干源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。
烤麸干是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。
它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料,烤麸干深受广大消费者的喜爱。
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烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟,捞出来之后,再用清水冲洗几次。
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主料:熟面筋400克
辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
特点:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
材料:烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米