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为什么茭白中间出现黑点?农学工作者研究证明,由产粮异化为产蔬的原因是寄生了黑粉菌的缘故。
在孤抽花茎时,花茎上如果寄生着黑粉菌,就会分泌出一种吲哚乙酸,刺激花茎,使花茎不能正常抽出开花,而在下部茎中形成肥嫩的肉质茎———茭白。
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有一次，到菜市场买一把茭白笋，心想夏天炎热，做凉拌茭白笋，一定很开胃。谁知切开一支支茭白笋后，看见里面长满黑斑，不知如何是好？可以吃吗？
带著满腹疑惑，一位住在埔里的友人正好打电话来，我把情形告诉她。
友人好心地说：「这黑黑的斑点是不能吃的，因为茭白笋如果太晚采收，土壤就从底部被植物吸收，然后以点点黑斑呈现。既然黑斑是土质形成的，当然不能吃。」
我听了，心想：「她家种茭白笋，吃茭白笋长大的，她对茭白笋的了解，绝对正确没错，既然种植专家说不能吃，那就别煮给家人吃。」
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