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屉内铺上一层纸,将糕粉装入屉内,铺平、铺匀,并用尺板轻轻把表面推平,再撒上一些细粉,上面再用油纸压光,揭开纸,扫去屉边浮粉,用力纵横切成正方块,然后,装入大蒸笼内蒸熟、取出,一屉一屉地平扣在案上,冷却即成,不实不散,口感甜沙绵软,具有独特的绿豆香味。
另一种制法不用豆粉,直接使用绿豆,洗净煮烂,晾凉,过箩,去皮,装入布袋内,挤去水分,再加白糖、桂花拌和,搓匀;案上放一正方形木框,铺入1块洁白湿布,把豆泥放入,压平抹匀,去掉木框,切成方块,摆入盘内即成。
绿豆糕花色有加芝麻油拌和的,叫油绿豆糕,还有夹心加豆沙的,叫馅绿豆糕等。