8 个回复
美食城移动端网友
赞同来自:
把鹿肉切大块,炒制,尽量干锅炒制,就是不放油;如果做不到的话少放一点也可以:炒制紧缩,肉的边缘略有焦黄色。
把鹿肉倒出锅,处理干净,放少许油,然后下肉料子、大料、花椒、葱姜等,具体放多少,放些什么由自己的口味决定。
把鹿肉下锅翻炒,边炒边继续放油。
加入一些豆瓣酱。
等陆续倒入的油全部被肉吸收了,肉完全炒熟了,才能放入开水。
美食城移动端网友
赞同来自:
拿鹿肉举例说明,首先是用清水浸泡,拔透血水。然后切大块,改刀,炒制,尽量干锅炒制,就是不放油。做不到的话少放一点也可以。炒制紧缩,肉的边缘略有焦黄色。
然后倒出,锅处理干净,放油,少放,然后下肉料子,大料,花椒之类的,葱姜也可以下,具体放多少,放些什么由味道决定,不做多说。
然后下肉翻炒,边炒边继续放油,然后加入一些黄酱,豆瓣酱之类的。肉完全炒熟了,陆续倒入的油全部被肉吸收了,炒进去了,才能放入开水,或者滚沸的高汤。
这就是“熟不见水”的意思,鹿肉,狗肉,袍子肉之类的在熟之前是不能见水的。
美食城移动端网友
赞同来自:
一、原料:
1.主料:鹿肉1000 克,红枣12 枚。
2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自: